Kawa ziarnista

Arabica

Najpopularniejsza odmiana, stanowiąca aż ok. 80% światowego rynku kawy. Gatunek ten zawdzięcza swą nazwę południowej Arabii, będącej niegdyś jedynym krajem, słynącym z jej wyrobu. Aktualnie wydobywana jest głównie na terenie Azji i Afryki. Ziarna Arabici rosną na drzewkach o wysokości do 5 metrów w klimacie tropikalnym, na wysokości minimum 900 m n.p.m. Do wyróżniających ją cech należy minimalna gorycz, wysoka kwaskowość i niska zawartość kofeiny na poziomie 0,9-1,4%. Kawa ta bogata jest również w wiele składników odżywczych - m.in. tłuszczy (6-9%) i cukrów (15-17%). Stanowi cenny i strategicznie ważny surowiec, którego cena wraz z każdym rokiem rośnie. Dużą zaletę Arabiki stanowi oryginalny smak, pełen nut korzennych i czekolady, który w połączeniu z wyważonymi parametrami czynią z niej po dziś dzień najczęstszy wybór, zarówno wśród konsumentów, jak i baristów.

Robusta

Mniej popularna - choć wciąż zagarniająca dużą część rynku - odmiana, uprawiana na wysokości 200-900 m n.p.m i w temperaturze do 30 stopni. Ten odkryty w XIX wieku gatunek cechuje dominująca gorycz, pozbawiona kwaskowości i wyższa zawartość kofeiny, od 1,8 do nawet 4%. Ziarna robusty charakteryzuje pionowa bruzda, przecinająca ziarno (w przypadku arabici mówimy o kształcie przypominającym literę “S") i mniejszy rozmiar ziaren niż u głównego konkurenta. Kawa ta gwarantuje uzyskanie bardzo gęstej cremy na jej powierzchni i bardziej delikatnego smaku, idealnego do przygotowania cappuccino lub latte macchiato.

Dostępne na rynku mieszanki obu tych gatunków stanowią idealnie wyważony pod względem smaku, aromatu i zawartości kofeiny kompromis, pozwalający obniżyć cenę i oferujący odmienne doznania smakowe.

Pierwszą metodą, przywodzącą nam na myśl domy naszych babć i rodziców, stanowią młynki ręczne. Ich rosnąca popularność w ostatnich czasach związana jest z coraz większą świadomością konsumentów kawy, pragnących uczynić rytuał parzenia jeszcze bardziej zbliżonym do tradycji z przeszłości.

Dla pragnących zaoszczędzić czas i potrzebujących szerszy zakres regulacji stopnia zmielenia, powstały młynki elektryczne. To w pełni automatyczne urządzenia mielące ziarna z niesamowitą szybkością i skutecznością, nie pozbawiające ich jednocześnie aromatu i smaku.

Ostatnią możliwością pozostaje ekspres automatyczny, wyposażony we własny młynek do mielenia (zazwyczaj ceramiczny). W takim wypadku nasze ulubione espresso lub americano zostanie przygotowane za przyciśnięciem zaledwie jednego przycisku.