Illy rozpoczęło swoją działalność w 1933 roku – zostało założone w Trieście przez Francesco Illy. Przełomowym wydarzeniem w historii firmy było stworzenie przez jej założyciela w 1934 roku nowoczesnego ekspresu do kawy, który parzył niezwykle aromatyczne i zbalansowane smakowo espresso. Do produkcji kawy Illy od samego początku wykorzystywane są starannie wyselekcjonowane składniki, które stały się jej znakiem firmowym. Jej bogata receptura i łagodny smak zachwycają mieszkańców 140 krajów − serwują ją najlepsze kawiarnie, restauracje oraz hotele na całym świecie. Do najchętniej wybieranych produktów marki Illy należą m.in. kawy mielone Illy Dark Roast i Illy Moka.